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テロワール・日本

四季の移ろいや多様な地域の特色を活かした豊かな食材と、多彩な表現力をもつ日本の食文化を称え、日本各地の地元食材を使用した革新的な料理と国産ワインのペアリングをご紹介する「テロワール・日本」。

日本の各産地をテーマにしたコース料理は、シェフ自ら厳選した質の高い地元食材を、伝統的な調理法と斬新なアイデアを取り入れて調理し、今までに無い新しい味わいや感覚を料理で表現しています。

また、その進化し続けるクオリティとバラエティで世界を魅了するジャパニーズワインにもフォーカスし、同産地の国産ワインによるペアリングをご提供することにより、この上ないマリアージュをお愉しみいただきます。

 

テロワール・塩尻

11月14日より、「テロワール・日本」シリーズの第三弾として長野県塩尻市の食材やワインに焦点を当てた「テロワール・塩尻」を提供します。 

130年を超える歴史を持つ老舗ワイン産地、桔梗ヶ原を有する塩尻市。何代にも渡り日本のワイン造りを牽引し続けるワイナリーや塩尻ワインの代名詞メルロに加えて、近年では片丘地区を中心に新しい動きも起きています。また、長野県のほぼ中央に位置し北アルプスや中央アルプスに囲まれた塩尻市は、澄んだ水と冷涼な気候、火山灰土壌に恵まれ、ブドウ栽培に適した地であることはもちろん、この土地ならではの風土を生かした農産物の栽培も盛んです。

コース料理には、The Jade Roomの厨房で指揮を執るリチャード・マクレランが塩尻市を訪れ出会った、竹渕牧場 信州プレミアム牛肉、ぎたろう軍鶏、鯉、シナノユキマスのほか、松本一本ねぎ、ポポーなど、信州を代表するブランド食材から希少食材まで塩尻の様々な食材を使用します。世界を旅し磨かれたシェフの卓越した技術によって表現された料理にご期待ください。

またペアリングワインには、 シャトー・メルシャン、ドメーヌ コーセイ、サンサンワイナリー、いにしぇの里葡萄酒など、様々なワイナリーから取り揃えたワインを、ヘッド・ソムリエの矢田部匡且が料理やゲストの好みに合わせてセレクトします。さらに、木曽の山々に囲まれた標高約940mに位置する酒蔵suginomori breweryの日本酒もラインナップします。塩尻の食材を生かした料理と地元ワインと日本酒の、最高のマリアージュを奏でる特別な期間限定メニューをお愉しみください。

[提供期間]
2024年11月14日 - 12月15日

7品コース：18,000円

メニューは こちらよりご覧いただけます。

※上記価格には、消費税10%およびサービス料15％を含みます。

  

 

塩尻ワイン＆酒ペアリング 

16,000円

- シャトー・メルシャン
- ドメーヌ コーセイ
- サンサンワイナリー
- いにしぇの里葡萄酒
- suginomori brewery
他

※上記価格には、消費税10%およびサービス料15％を含みます。

※各銘柄は少量生産のため数に限りがございます。ペアリングでは、在庫状況によりソムリエが選んだワインをご提供させていただきます。