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テロワール・日本

四季の移ろいや多様な地域の特色を活かした豊かな食材と、多彩な表現力をもつ日本の食文化を称え、日本各地の地元食材を使用した革新的な料理と国産ワインのペアリングをご紹介する「テロワール・日本」。

日本の各産地をテーマにしたコース料理は、シェフ自ら厳選した質の高い地元食材を、伝統的な調理法と斬新なアイデアを取り入れて調理し、今までに無い新しい味わいや感覚を料理で表現しています。

また、その進化し続けるクオリティとバラエティで世界を魅了するジャパニーズワインにもフォーカスし、同産地の国産ワインによるペアリングをご提供することにより、この上ないマリアージュをお愉しみいただきます。

 

テロワール・能登

6月27日より、「テロワール・日本」シリーズの第四弾として能登地方の食材やワインに焦点を当てた「テロワール・能登」を提供します。 

昨年、シェフ・ド・キュイジーヌのリチャード・マクレランが能登の生産者に出会い、その豊かな自然や食材の魅力、作り手の想いに感銘を受けたこときっかけに、二夜限定のディナーイベントを開催。その後も能登の食材を継続して使い、震災から立ち直り、再建への努力を続ける能登の農家や生産者を応援したいという想いから、 「テロワール・日本」第四弾として、2か月にわたるプロモーションが実現しました。

「料理の根幹には、土地、海、そして私たちが提供する一皿を紡ぐ手への静かな敬意があります。この夏、私はふたたび石川県能登地方に焦点を当てます。能登の生産者の方々は、一つひとつの食材に込められた深い想いと静かな情熱をあらためて教えてくれました。彼らの手仕事と物語、そこに密接に関わる季節を称え、料理を通して皆様にお届けできることを光栄に思います。単なる産地の紹介ではなく、私の感謝の気持ちを表すと共に、ゲストの皆様に彼らの世界を身近に感じていただく機会になりましたら幸いです。」
ーシェフ・ド・キュイジーヌ リチャード・マクレラン

ランチとディナーで提供する料理には、能登牛や鯖、メロンのほか、NOTO高農園、のとっこ、あんがとう農園といった小規模生産者による丹精を込めて栽培された野菜やハーブを使用します。

また、ヘッドソムリエ 矢田部匡且によるペアリングセレクションには、能登地方のワイナリーHEIDEE WINERYやSAYS FARMのワインのほか、 福霧や天狗舞といった石川の地酒など、この期間ならではのラインナップが揃います。

「能登地方は、風光明媚な自然と豊かな風土に恵まれ、個性的で高品質なワインと日本酒の生産地としても注目されています。自然と風土を活かしたブドウ栽培、寒暖差のある気候と良質な土壌がブドウ栽培に適しており、甘みと酸味のバランスが良いブドウが育ちます。特に珠洲市や輪島市では、個性的な小規模ワイナリーがあり、海風の影響を受けてミネラル感のある独特の風味のワインが生まれます。日本は島国でもあり各都道府県に伝統と特有の歴史文化が存在していますが、ワインにおいてもここまで土地の個性である海の風土が表現されている産地は能登の他ありません。能登地方の恵まれた豊富な食材を活かしたジェイドルームの特別コースメニューと厳選された能登テロワールペアリングも合わせてご一緒にお楽しみください。」
ーヘッドソムリエ 矢田部 匡且

私たちは、日本の食文化との深い繋がりのあるコミュニティの一員として、地域へ貢献する責任があると考えています。「テロワール・能登」の売上げの一部は、 能登半島地震・大雨被害 被災地に寄付します 。

豊かな自然、文化、地域社会が育んだ能登の宝を、クリエイティブな料理とペアリングでご堪能ください。
 

[提供期間]
2025年6月27日 - 8月31日

7品コース：20,000円

※上記価格には、消費税10%およびサービス料15％を含みます。

  

 

能登ワイン＆酒ペアリング 

22,000円

- HEIDEE WINERY
- SAYS FARM
- ヴァン・ド・ラ・ボッチ
- ドメーヌ・ボー
- 天狗舞
- 吉田蔵
- 福霧
- 農口尚彦研究所 

※上記価格には、消費税10%およびサービス料15％を含みます。