DISCOVERING THE BEAUTY OF LOCAL DELICACIES ACROSS JAPAN About Page

The Jade Roomでは、四季の移ろいや多様な地域の特色を活かした豊かな食材と、多彩な表現力をもつ日本の食文化を称え、日本各地の地元食材を使用した革新的な料理と国産ワインのペアリングをご紹介する「テロワール・日本」を開催いたします。

トム・エイキンズ シェフ指揮のもと、リチャード・マクレラン シェフが腕を振るうThe Jade Room。世界各国の料理を探求し続けているこの2人のイギリス人シェフによる、日本の各産地をテーマにしたコース料理は、シェフ自ら厳選した質の高い地元食材を、伝統的な調理法と斬新なアイデアを取り入れて調理し、今までに無い新しい味わいや感覚を料理で表現しています。

また、その進化し続けるクオリティとバラエティで世界を魅了するジャパニーズワインにもフォーカスし、同産地の国産ワインによるペアリングをご提供することにより、この上ないマリアージュをお愉しみいただきます。ヘッド ソムリエ 矢田部 匡且による渾身のセレクションは入手困難な希少銘柄も揃えます。

 

TERROIR YOICHI

メニューはこちらよりご覧いただけます。

 

「テロワール・余市」では、美味しい海産物や果樹などの食材はもちろん、質の高いワイン生産者が多く名を連ねることでも知られる、北海道余市にスポットをあてました。地元食材を使用した4品ランチコースまたは5品ディナーコースとともに、余市が誇る高品質のワインペアリングをお愉しみいただきます。

コース料理は、最高品質の余市産雲丹やムール貝、「カネキタ北島牧場」のブランド豚「北島豚」や「まるまったファーム21」のさくらんぼ*といった、余市や北海道の特産物を使用し、和と西洋のエッセンスを融合した革新的なメニューをご提供いたします。また、今や日本有数の高品質なワイン生産地としても知られる余市から、幻のワインとも言われる希少な「ドメーヌ タカヒコ」をはじめ、「平川ワイナリー」、「山田堂ワイナリー」、「モンガク谷ワイナリー」など、地元でしか味わえない少量生産者のワインも揃え**、他では味わえない最高のワインペアリングをご用意しております。余市の地元食材の料理と地元ワイン、最高のマリアージュを奏でる特別な期間限定メニューをお愉しみください。

*「まるまったファーム21」のさくらんぼは6月下旬入荷予定のため、それまでは北海道産のさくらんぼを使用いたします。
** 各銘柄は少量生産のため数に限りがございます。ペアリングでは、在庫状況によりソムリエが選んだワインをご提供させていただきます。

 

[提供期間]
2023年 6月1日　-　7月31日

ランチ: 
4品コース：11,000円（前菜・魚料理・メインディッシュ・デザート）
余市ワインペアリング：13,000円（スパークリング、白、ロゼまたはオレンジ、赤、スイート）

ディナー:
5品コース：18,000円（スナック2品・前菜・魚料理・メインディッシュ・プレデザート・デザート）
余市ワインペアリング：13,000円（スパークリング、白、ロゼまたはオレンジ、赤、スイート）

 

※上記価格には、消費税10%およびサービス料15％を含みます。

ワインペアリング 

ドメーヌ タカヒコ、平川ワイナリー、山田堂ワイン、モンガク谷ワイナリー、その他、余市のワイナリーから厳選した、スパークリング、白、ロゼまたはオレンジ、赤、スイートの5グラスのワインペアリングをご提供します。

** 各銘柄は少量生産のため数に限りがございます。ペアリングでは、在庫状況によりソムリエが選んだワインをご提供させていただきます。