食材の魅力は、その土地の個性や生産者のこだわりから生まれます。私たちは、日本の素晴らしい生産者とのつながりを大切にし、その土地の風土や文化、造り手のこだわりと想いが宿る食材を厳選しています。個性豊かな和牛をはじめ、魚介や旬の食材を通して、日本の豊かさを料理で表現します。

和牛生産者

宝牧場｜滋賀県 — 近江牛
サイトーファーム｜宮崎県 — 齋藤牛
小形牧場｜岩手県 — 前沢牛・小形牧場牛
西ノ原牧場｜宮崎県 — なかにし和牛

その他生産者

横山園芸｜東京都 — エディブルフラワー
あんがとう農園｜能登 — ハーブ
NOTO高農園｜能登 — 野菜
八木下農園｜小田原 — 柑橘
KAWABA CHEESE｜群馬県 — チーズ
能登島みらい｜能登 — お米
マルヒラ川村水産｜函館 — 魚介
江別製粉｜北海道 — 小麦粉

ラージカットのステーキをお選びの場合、テーブルサイドで各種の和牛と部位をご覧いただきながら産地や個性をご紹介し、それぞれの牛種や部位に適した火入れ方法と焼き加減をご提案します。

炭火
ほのかな香ばしさと、肉本来の風味

直火
力強い焼き目と、豊かなロースト香

燻製
芳醇な香りと、奥深い味わい

藁焼き
藁特有の香ばしさと、印象的な味わい

どの食材、どの火入れにおいても、食材の個性を見極め、どのように手を加えるかを判断することに職人の技が宿ります。温度や時間、味付け、火入れ後のお肉を休ませる工程、最後の仕上げまで、調理のあらゆる工程に技術を注ぎます。こうした細部へのこだわりが、和牛や旬の食材が持つ本来の魅力を最大限に引き出します。

多彩なビバレッジを取り揃えるThe Jade Roomで、料理と一杯が響き合う、洗練されたペアリングをご体験ください。ヘッドソムリエの矢田部匡且が、ゲストのお好みや料理に合わせてワインを厳選し、新しい一杯との出会いをお届けします。

ノンアルコールには、「COLDRAW」のネイチャーカクテルをご用意しています。ハーブやフルーツなど、旬のボタニカル素材から、繊細な香りや色、味わいを引き出し、新感覚の一杯へと仕立てます。植物の持つ芳醇な香りとクリアな味わいをお楽しみいただけます。

食材の仕入れから調理、テーブルに運ばれる一皿、ドリンクの一杯まで、すべてがひとつにつながり、唯一無二のダイニング体験を形づくります。東京タワーと都心のスカイラインを一望するロケーションで、日本のおもてなしと世界に通じる洗練さが融合する、東京ならではの美食のひとときをお楽しみいただけます。

カジュアルなランチから落ち着いたディナー、お祝いの席や特別な集まりまで、東京の街並みがさまざまなシーンを彩り、優雅な時間を演出します。隣接するガーデンテラスでは、季節限定で屋外でのダイニングもお楽しみいただけます。