写真家 山本昌男の作品が飾られたエントランスを通して、活気あふれるThe Jade Roomへ入ると、ジェイドグリーン（翡翠色）のスツールを配した上品なカウンター席やアーティスト ジョン・ジャクソンによるカスタムメイドの絵画が空間を彩ります。 レストランの穏やかな空間では、トム・エイキンズが何よりもまず食材と産地にこだわり、そして季節感と多様性を追求し、さらにインターナショナルな表現との融合を意識して生み出した料理をテイスティングメニューやアラカルトメニューとしてお楽しみいただけます。

The Jade Roomから一歩出るとそこは、地上140ｍの高さから東京の街を見下ろすGarden Terrace。虎ノ門エリアという大都市の真ん中に現れた魅惑的なガーデンへと導く6本の象徴的なシラカシの木や鉢植え植物が穏やかで魅力的な空間を創りだし、忙しい都会の日常からゲストを解き放ちます。 季節にフォーカスし、大自然からインスピレーションを得て生み出された料理は、トム・エイキンズによりGarden Terraceのためにデザインされたもので、シェアリングスタイルの小皿メニューをお楽しみいただけます。

国内のボタニカル蒸留所とのコラボレーションによる季節のカクテルは、The Jade Room + Garden Terrace オリジナルのユニークなボトルドカクテル（ボトル入りカクテル）でご提供します。

「ディスカバリー」という言葉は旧世界、新世界というワインの生産地の表現と同様で、ワイン生産の先進国ではないが近年ワインの品質が向上している国やクリエイティブな生産者などが増えている国にフォーカスした言葉です。中国やアルメニア、チェコ、レバノンなど古くから栽培醸造されているようなワインにフォーカスし、トムエイキンズの革新的な料理と共にクリエイティブなワインペアリングを提供します。「ディスカバリー」という言葉通り、ワインを通じてゲストに新しい発見、新しい旅をお楽しみ頂きます。