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Deep Dive Into the Earth Special Page

開業以来、客室アメニティのプラスチックフリーやウェルネスと環境に配慮したレストランメニューなど、サステナビリティ・ポリシーに沿った取り組みを行ってきた東京エディション虎ノ門は、持続可能な世界の実現に貢献する新しいプロジェクトDeep Dive Into the Earthをスタートいたします。このプロジェクトでは、ホテル内でのサステナビリティ―への取り組みの枠を超え、ホテルの外のコミュニティとつながりながら、「ホテルとしてできることは何か?」を、私たち自身が学び、考える機会でもあります。Deep Dive Into the Earthは、環境問題への取り組みをはじめ、地域コミュニティ支援、文化活動支援など、ある分野で深く追求した活動“Deep Dive”を行っている様々な方々とコラボレーションすることで、その活動を支援し、ホテルを訪れる国内外のゲストへ発信していくと共に地域社会へ貢献する試みです。

第一弾は千葉県鴨川市のnaemeと東京エディション虎ノ門のシグネチャーレストラン The Jade Room + Garden Terrace のコラボレーション。10月4日(水)より特別メニューをご提供いたします。naeme代表の井上隆太郎氏は、無農薬のエディブルフラワーとハーブの栽培を中心に環境負荷の少ない農業に取り組んでいるほか、 里山から採取した自生植物の加工販売、耕作放棄されていた農地でのシェアファーム、コミュニティの創出のためのカフェ、里山再生プロジェクトなど、近年深刻な問題になっている耕作放棄地や自然破壊がなくなることを目的に様々な活動を行っています。

naeme Collaboration Menu

2023年 10月4日(水)~ 12月10日(日)

ランチ 4品コース 13,000円
ディナー 5品コース 22,000円
※ランチはスナックとプレデザートを除いたコースになります。

メニュー

スナック
スパイシー和牛、梅干、ソルトブッシュ
雲丹、枝豆、サラダバーネット
前菜
蟹、ナスタチウム、きゅうり
魚料理
鯖、梨、アニスヒソップ
メインディッシュ
猪、菊芋、ニワトコの実、アマランサス
プレデザート
エルダーフラワー、酒、キャビア
デザート
柚子の葉

About naeme(苗目)

千葉県鴨川市を拠点に高品質で希少性の高い食材としてのハーブ・エディブルフラワーの栽培、自生植物の採取を行っている。無農薬・無化学肥料で育てる苗目のハーブ・エディブルフラワーは、力強い味と香りが特徴。常時100種類以上の生産を行い、一流の料理人やバーテンダーから、食材としての高い評価を得ている。また、在来種や広葉樹などが茂る、自身で管理する 里山から、四季を通じて自然からの恵みを採取している。