A Collaborative Dinner by Two Recognized Michelin Starred Chefs Special Page
2023年3月30日
ディナー19:00~ 受付18:30~
6品 ディナーコース 40,000円
ディスカバリーワインペアリング 追加20,000円
表記料金には消費税とサービス料15%が含まれております。
ご予約はお電話(03 5422 1630)またはメール(jaderoom@editionhotels.com)にて承ります。
〝東京に戻り、才能あふれる川手シェフを私のレストランに迎えられることを、とても嬉しく思っています。8年前に初めて
日本を訪れFlorilègeで食事をした際、「なんと素晴らしい料理だろう、もっとシェフを知らなくては。」と思いました。
この度、川手シェフが私たちのキッチンでお客様に素晴らしい料理を提供してくれることを大変光栄に思い、とても興奮しています。″
- トム・エイキンズ
2018年にミシュラン2つ星を獲得。近年ミシュランに新たな指標として加わった、持続可能なガストロノミーを実践するレストランに対する指標、グリーンスターも獲得しています。川手シェフはサステナブルな活動にも積極的に参加し、国内外の世界料理学会へ登壇されています。
〝この度は尊敬してやまないトムシェフと一緒に調理場に立てることに、心から感謝しております。ご来店いただくお客様 には、トムシェフの世界観溢れる料理と、プラントベースに独特のアプローチが特徴のFlorilègeとの、双方のエッセンスの 詰まったコー スの魅力を感じていただければと思います。当日は、私自身も楽しんで調理をさせていただきます。″ - 川手寛康
川手寛康 プロフィール
1978年生まれ、東京都出身。両親や親戚が料理人であり、幼い頃から料理人になること以外は考えられなかったほど料理が 身近な環境で育つ。1997年「Q.E.D.CLUB」に入社後「オオハラ エ シーアイイー」「ル ブルギニオン」へと移り、 菊地美升シェフに師事。スーシェフを務める。2006年に渡仏し「ジャルダン・デ・サンス」にて修行。2007年より 「カンテサンス」にてスーシェフとして活躍。2009年6月に独立し「フロリレージュ」をオープン。2016年アジア50ベスト でone to watchに選出。2018年ミシュラン2つ星を獲得。2020年には台湾の姉妹店logyも2つ星を獲得。 サステナブルな活動にも積極的に参加し、トルコや岩手他の世界料理学会に登壇。
The Jade Room
水・木:
17:30-23:00 (L.O. 21:00)
金・土・日:
12:00-16:00 (L.O.14:00)
17:30-23:00 (L.O. 21:00)
Garden Terrace
水・木:
16:00-23:00 (L.O. 21:00)
金・土・日:
12:00-23:00 (L.O. 21:00)
12歳以上の方のみご同伴いただけます。